دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پروپوزال عوامل موثر بر وصول مطالبات در بانک صادرات و ارائه راهکارهایی برای بهبود وصول آنها

    پروپوزال عوامل موثر بر وصول مطالبات در بانک صادرات و ارائه راهکارهایی برای بهبود وصول آنها مطالبات بانکی چیست راهکارهای وصول مطالبات عوامل موثر در وصول موفق مطالبات بانکی وصول مطالبات چیست وصول مطالبات بانک صادرات راهکارهایی برای بهبود وصول…

  • پاورپوینت طراحی سیستم ارزیابی ریسک و مدیریت بحران در بخش حمل و نقل ریلی

    پاورپوینت طراحی سیستم ارزیابی ریسک و مدیریت بحران در بخش حمل و نقل ریلی پاورپوینت حمل و نقل ریلی چیست پاورپوینت تعریف حمل و نقل ریلی پاورپوینت اهمیت حمل و نقل ریلی پاورپوینت ایمنی حمل و نقل ریلی پاورپوینت خدمات…

  • پایان نامه رشته کشاورزی با عنوان تاریخچه، نامگذاری، و اهمیت اقتصادی گندم

    پایان نامه رشته کشاورزی با عنوان تاریخچه، نامگذاری، و اهمیت اقتصادی گندم گندم بیماری‌های گندم اهمیت اقتصادی گندم سطح زیر كشت گندم دانلود پایان نامه رشته کشاورزی با عنوان تاریخچه، نامگذاری، و اهمیت اقتصادی گندم سیستم همکاری در فروش فایل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رویکرد مالی بانک 28 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رویکرد مالی بانک 28 صفحه فصل دوم پایان نامه رویکرد مالی بانک مبانی نظری رویکرد مالی بانک پیشینه تحقیق رویکرد مالی بانک پیشینه داخلی رویکرد مالی بانک پیشینه خارجی رویکرد مالی بانک پیشینه پژوهش رویکرد…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات مبانی نظری تبلیغات دانلود مبانی نظری تبلیغات پیشینه تحقیق تبلیغات ادبیات نظری تبلیغات فصل دوم پایان نامه تبلیغات مبانی نظری و پیشینه تحقیق تبلیغات ادبیات و مبانی نظری تبلیغات رفتن به سایت اصلی دانلود…

  • پاورپوینت متدولوژی ساخت سيستم های اطلاعاتی فصل دوازده

    پاورپوینت متدولوژی ساخت سيستم های اطلاعاتی فصل دوازده پاورپوینت ساخت سيستم های اطلاعاتی فصل دوازده دانلود پاورپوینت ساخت سيستم های اطلاعاتی فصل دوازده پاورپوینت درباره ساخت سيستم های اطلاعاتی فصل دوازده رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت متدولوژی ساخت سيستم…

  • پاورپوینت تکنیک چیدمان فضا

    پاورپوینت تکنیک چیدمان فضا پاورپوینت نظریه چیدمان فضا پاورپوینت در مورد چیدمان فضا پاورپوینت تکنیک چیدمان فضا space syntax پاورپوینت تئوری چیدمان فضایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تکنیک چیدمان فضا جهت رشته معماری در قالب 32 اسلاید و…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمرویی 60 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق کمرویی 60 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری کمرویی ادبیات نظری کمرویی چارچوب نظری کمرویی فصل دوم پایان نامه کمرویی دانلود مبانی نظری کمرویی پیشینه کمرویی پیشینه تحقیق کمرویی پیشینه داخلی کمرویی پیشینه خارجی کمرویی…

  • پاورپوینت درس 16 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث مدینه شهر پیامبر

    پاورپوینت درس 16 مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث مدینه شهر پیامبر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش مطالعات اجتماعی پنجم ابتدایی مبحث مدینه شهر پیامبر در قالب 11 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت مینیاتور ایرانی

    پاورپوینت مینیاتور ایرانی پاورپوینت نقاشی مینیاتوری ساده پاورپوینت مینیاتور به چه معناست؟؟ پاورپوینت در مورد نقاشی مینیاتوری پاورپوینت مینیاتور مدرن پاورپوینت در مورد مینیاتور ایرانی پاورپوینت مینیاتور رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مینیاتور ایرانی جهت رشته معماری در قالب…

  • پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت

    پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مرفولوژی و ریخت شناسی ذرت جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 58 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوینت آموزشی بهدشت و روان برای دانشجویان

    پاورپوینت آموزشی بهدشت و روان برای دانشجویان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی بهدشت و روان برای دانشجویان جهت رشته رواشناسی و علوم تربیتی در قالب 23 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با…

  • دانلود تحقیق ویژگی های شخصیت افراد و وابستگی به مواد مخدر با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ویژگی های شخصیت افراد و وابستگی به مواد مخدر با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ویژگی های شخصیت افراد و وابستگی به مواد مخدر با فرمت docx در قالب 21 صفحه ورد…

  • پاورپوینت آموزش پنجم ابتدایی مبحث ساختمان چشم

    پاورپوینت آموزش پنجم ابتدایی مبحث ساختمان چشم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش علوم پنجم ابتدایی مبحث ساختمان چشم در قالب 9 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       مقدمه:…

  • پاورپوينت فصل سوم رياضی هفتم ابتدايی مبحث عبارت های جبری

    پاورپوينت فصل سوم رياضی هفتم ابتدايی مبحث عبارت های جبری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فصل سوم رياضی هفتم ابتدايی مبحث عبارت های جبری در قالب 13 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • دانلود پاورپوینت قالب های شعر فارسی

    دانلود پاورپوینت قالب های شعر فارسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت قالب های شعر فارسی جهت رشته ادبیات در 50 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       قالب شعر، به…

  • پاورپوینت فاكتورهای ارتقا رده بندی سایت در موتورهای جستجو

    پاورپوینت فاكتورهای ارتقا رده بندی سایت در موتورهای جستجو پاورپوینت فاكتورهای ارتقا سایت دانلود پاورپوینت فاكتورهای ارتقا سایت پاوروینت درباره فاكتورهای ارتقا سایت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فاكتورهای ارتقا رده بندی سایت در موتورهای جستجو جهت رشته قالب…

  • تراضی و شرایط آن و تحلیل روانی اراده و انواع آن و عیوب اراده

    تراضی و شرایط آن و تحلیل روانی اراده و انواع آن و عیوب اراده کلمات کلیدی : تراضی در عقد تراضي في عقد البيع تراضی طرفین یعنی چه اصل حاکمیت اراده در حقوق ایران تعارض اراده ظاهری و باطنی اختلاف…

  • پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار

    پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار پاورپوینت سازه های فضایی ایران پاورپوینت اجرای سازه فضاکار پاورپوینت سازه موقت چیست رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شناخت سازه های فضاکار جهت رشته عمران در قالب 42 اسلاید و با فرمت بصورت کامل…

  • پاورپوینت سرای حاجی علی محمد همدانی

    پاورپوینت سرای حاجی علی محمد همدانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سرای حاجی علی محمد همدانی جهت رشته ی معماری در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • پاورپوینت آشنایی با آنالیز کلاستر

    پاورپوینت آشنایی با آنالیز کلاستر پاورپوینت آشنایی با آنالیز کلاستر پاورپوینت آنالیز کلاستر آنالیز کلاستر تحقیق آنالیز کلاستر مقاله آنالیز کلاستر بررسی آنالیز کلاستر آنالیز کلاستر چیست کاربرد های آنالیز کلاستر اهداف آنالیز کلاستر انتخاب متغیرهای کلاستر فرایند تصمیم گیری…

  • پاورپوینت نتایج سفر در مورد قطار حومه ای

    پاورپوینت نتایج سفر در مورد قطار حومه ای پاورپوینت قطار حومه ای پاورپوینت درمورد قطار حومه ای پاورپوینت سفر با قطار حومه ای دانلود پاورپوینت نتایج سفر در مورد قطار حومه ای رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نتایج سفر…

  • امنیت عاطفی در زندگی زناشویی و در بین همسران

    امنیت عاطفی در زندگی زناشویی و در بین همسران دیدگاه های امنیت عاطفی نظریه های امنیت عاطفی علل موثر بر امنیت عاطفی امنیت عاطفی در زندگی زناشویی امنیت عاطفی در بین همسران تحقیق در مورد امنیت عاطفی زوجین تحقیق کامل…

  • پاورپوینت تشخیص اثر انگشت

    پاورپوینت تشخیص اثر انگشت پاورپوینت نرم افزار تشخیص اثر انگشت پاورپوینت بیومتریک اثر انگشت پاورپوینت پدستگاه تشخیص اثر انگشت پاورپوینت تشخیص اثر انگشت روی کاغذ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تشخیص اثر انگشت جهت رشته کامپیوتر و IT در قالب…

  • دانلود پاورپوینت راهکارهایی برای بودجه بندی و تخصیص هزینه در پروژه های ساختمانی

    دانلود پاورپوینت راهکارهایی برای بودجه بندی و تخصیص هزینه در پروژه های ساختمانی پاورپوینت راهکارهایی برای بودجه بندی پاورپوینت تخصیص هزینه در پروژه های ساختمانی پاورپوینت پروژه های ساختمانی پاورپوینت تخصیص هزینه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت راهکارهایی برای…

  • پروپوزال تاثیر قراردادهای بیع متقابل در صنایع نفت و گاز  در جذب سرمایه گذار خارجی

    پروپوزال تاثیر قراردادهای بیع متقابل در صنایع نفت و گاز  در جذب سرمایه گذار خارجی کلمات کلیدی : ماهیت قراردادهای بیع متقابل بیع متقابل در قراردادهای نفتی قراردادهاي بيع متقابل در صنعت نفت تأملی بر بیع متقابل در قراردادهای نفتی…

  • شناخت فرهنگ وقف و تاثیرات خوب آن بر توسعه اقتصادی پایدار

    شناخت فرهنگ وقف و تاثیرات خوب آن بر توسعه اقتصادی پایدار شناخت فرهنگ وقف توسعه اقتصادی پایدار تاثیرات فرهنگ وقف بر توسعه اقتصادی پایدار دانلود پایان نامه وقف دانلود پایان نامه توسعه اقتصادی پایدار پایان نامه اثرات وقف بر توسعه…

  • دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی و ابزارهای اندازه گیری word

    دانلود تحقیق درباره کیفیت زندگی و ابزارهای اندازه گیری word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی کیفیت زندگی با فرمت docx در قالب 25 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • کاربرد سیستم ABC در محاسبه بها تمام شده فعالیتهای موسسات آموزش عالی كشور

    کاربرد سیستم ABC در محاسبه بها تمام شده فعالیتهای موسسات آموزش عالی كشور هزینه یابی بر مبنا فعالیت کاربرد سیستم ABC در موسسات آموزش عالی بها تمام شده فعالیتهای موسسات آموزش عالی کاربرد سیستم ABC در محاسبه بها تمام شده…

  • طراحی و ساخت آینه تمام دی الكتریك باند وسیع در طیف مرئی

    طراحی و ساخت آینه تمام دی الكتریك باند وسیع در طیف مرئی آینه های تمام دی الكتریك باند وسیع آلگوریتم گرادیان لایه نشانی آین ههای ربع طول موج رفتن به سایت اصلی

  • استفاده از پردازش تصویر برای تعیین میزان هدایت الكتریكی خاك

    استفاده از پردازش تصویر برای تعیین میزان هدایت الكتریكی خاك خاك پردازش تصویر هدایت الكتریكی كدهای رنگی RGB پردازش تصویر برای تعیین میزان هدایت الكتریكی خاك دانلود مقالات مهندسی خاک سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش…

  • پرسشنامه استاندارد محقق ساخته سنجش عملکرد ریاضی

    پرسشنامه استاندارد محقق ساخته سنجش عملکرد ریاضی کلمات کلیدی : پرسشنامه عملکرد ریاضی دانلود پرسشنامه عملکرد ریاضی پرسشنامه استاندارد عملکرد ریاضی پرسشنامه محقق ساخته عملکرد ریاضی پرسشنامه عملکرد ریاضی محقق ساخته رفتن به سایت اصلی آزمون محقق ساخته برای سنجش…

  • تحقیق کامل در مورد اضطراب شناختی و جسمانی

    تحقیق کامل در مورد اضطراب شناختی و جسمانی نظریه های اضطراب سبب شناسی و درمان اضطراب چگونگی اندازه گیری اضطراب تحقیق درباره اضطراب تعریف نظری اضطراب شناختی و جسمانی تعریف عملیاتی اضطراب شناختی و جسمانی رفتن به سايت اصلي هدف…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سبک رهبری مدیران

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش سبک رهبری مدیران مبانی نظری سبک رهبری مدیران دانلود مبانی نظری سبک رهبری مدیران پیشینه تحقیق سبک رهبری مدیران ادبیات نظری سبک رهبری مدیران فصل دوم پایان نامه سبک رهبری مدیران مبانی نظری و پیشینه…

  • مدلهای مفهومی و تعاملی دولت و شهر الکترونیک

    مدلهای مفهومی و تعاملی دولت و شهر الکترونیک ارزيابي شهر الکترونيک شاخص هاي ارزيابي شهر الکترونيک دولت الکترونیک در ایران تاریخچه دولت الکترونیک در ایران بسترهاي مورد نياز براي ايجاد زندگي الكترونيكي بسترهاي مهم زيرساخت الكترونيك تحقیق درباره شهر الکترونیک…